很多从事高山工作或地质勘测工作的人都遇到过这样的现象：饭锅里的水已经沸腾了，而饭还是生的。这到底是怎么一回事呢？
原来，水的沸点和压力有很大的关系。压力大，沸点高；压力小，沸点低。当气压为一时，水的沸点是摄氏一百度，但在高山地区，随着山的高度上升，大气压力逐渐减小。所以在高山地区，水不到一百度就沸腾了。即使活烧得再旺，水一温一也不会上升。除非增大压力，否则在高山地区，饭永远也做不熟。
难道在高山上，永远只能吃生饭吗？当然不是，压力锅就是人们为解决高山地区做饭问题而设计的。这种压力锅盖子上有一个螺旋器，锅盖里装有密封胶圈，螺旋器旋紧时，锅盖紧紧地盖在锅身上，一点都不会漏气。由于水蒸汽无法从锅里跑出来，这就增加了锅内的压力。当气压为一时，国内的沸点也就跟平地上一样了，饭也就煮熟了。