汽水是英国化学家及牧师卜利士力（joseph Priestly, 1733-1804）发明的，他比较为人所知的是发现氧气（另外有一个说法是一个叫马和的中国人发现的）。
汽水其实只是一瓶二氧化碳的水溶液（另外有糖和香料)，把大约2～3大气压的二氧化碳密封在糖水里，就会有部份的二氧化碳气体溶解在水中，二氧化碳在水中就 形成碳酸，汽水给人的那种刺激味道就是因为碳酸的缘故。
看见的白雾：
当你打开一罐汽水时，一系列的事情接着发生。首先是汽水上方的压力在很短时间内由原来的2～3大气压降为正常的一大气压。在这快速膨一胀过程中产生一个巨 大的冷却作用(因为气体的膨一胀是做功)，这效应称为焦耳－汤姆生效应（Joule- Thomson effect)。这个冷却作用使瓶口的瞬间一温一度达到 -30℃，因此使得附近的水蒸汽凝结。这就是瓶口所看到的细白雾的原因。
据说400多年前，一些人在矿泉区避暑，偶然发现这里的矿泉水比冷开水解渴，于是一些商人就把这种矿泉水当作饮料来出售。
为什么矿泉水比冷开水喝起来更有味呢？18世纪中叶时，英国化学家普利斯特列揭开了这个秘密。当时，在他家附近有一家酿酒厂，厂里的发酵缸不断地冒气泡，于是，他将这些气体收集起来，与水掺和在一起，结果水的味道很好，喝起来有矿泉水的味道。他反复研究后发现，这种气体与当作饮料出售的矿泉水里的气体一样，都是二氧化碳。以后，他就采用人工的方法制造二氧化碳把它们大量溶于水中，制成了世界上的第一批人造矿泉水，这就是最早的汽水。